Batch #11 Julestaut

Brygg #11 Julestaut

11/11-2012  

Ingredienser

Malt 
4 kg Pale malt
333 g crystal malt
333 g Roasted Barley
333 g Hvetemalt
240 g Crystal malt
160 g Chocolate malt
30 g evergood dark roast hele bønner

Humle'
13 g Columbus blomst 80 min (stod 120 min i oppskriften, men koketiden var oppgitt til 80 min
13 g Columbus blomst 30 min
7 g Columbus blomst 10 min
10 g East Kent Goldings 5 min
20 g Fuggles 5 min

Gjær: 
WLP 028 Edinburgh Scottish Ale (satt gjærstarter 8/11, 1pk gjær, 2,5l vann og 250 g lys spraymalt).

Fremgangsmåte

25 liter vann (termostat på 70 grader). Endte opp på 66 grader nede og 65 grader oppe.
Mesking: 1 time
Resirkulering med punpe: 1 time
Koking: 80 min (burde nok kokt lenger). Oppskriften var litt upresis

Resultat

22 liter med OG = 1050 (skulle vært 1070, så jeg har nok bommet litt med kokingen og trolig ble utbyttet litt dårligere enn planlagt). 

Batch #10 Glade Jul

Brygg #10 Glade jul

30/10-2012  

Da var det tid for årets 2. juleøl. Det begynte å haste nå for å få det ferdig til julebordet i desember. Jeg fikk hyggelig selskap av Anders og Gunnar, som var assistenter under kveldens brygging.

Ingredienser

Valget denne gangen falt på en "basis" juleøloppskrift fra en engelsk bryggebok, som jeg har modifisert litt. Det første juleølet jeg satt i år fikk en ganske kraftig nelliksmak, så jeg droppet nellik og tilsatte knuste einebær i stedet. I tillegg hadde jeg i kanelstang og stjerneanis. Det var en del malttyper jeg ikke fikk tak i, så jeg tok det nærmeste jeg fant.

Malt 
3,4 kg Pale malt
1,1 kg Vienna malt
450g Caramell malt
450g Biscuit malt (skulle egentlig vært Victory malt)
225g Caramunich
225g Candissukker (mørk)
225g Melanoidin (skulle egentlig vært Honey malt)
113g Chocolate malt (skulle egentlig vært Carafa 1)

Krydderier
Puttet oppi krydderet 5 minutter før kokingen var ferdig, og lot det ligge med under kjølingen. La det i en meskepose, så det skulle være enkelt å  få det ut uten å infisere vørteren. Hektet fast stroppen til posen i hanken til kjelen.
12 g kanelstang (3 stk)
8 g stjerneanis
2 g einebær (knust)

Humle'
Saaz 16g pellet 60 min
Hallertau 16g pellet 60 min (skulle egentlig vært Hersbrucker)
Styrian Goldings 14g pellet 60 min
Irish most 1ts (20min)
Styrian Goldings 14g pellet 15 min
Hallertau 15g pellet 5 min (skulle egentlig vært Hersbrucker)

Gjær: 
WY 1762 (satt gjærstarter 27/10, 2pk gjær, 3,5l vann og 350 g lys spraymalt).

Fremgangsmåte

25 liter vann (termostat på 70 grader). Endte opp på 66,5 grader nede og 66 grader oppe.
Mesking: 1 time
I det jeg skulle starte resirkulering med punpe, fant jeg ut at jeg hadde glemt å ta oppi 1,1 kg vienna malt. Tok det i og forlenget mesketiden med ca. 25 min. Det ble derfor en slags stegmesking, siden jeg allerede hadde skrudd opp tempen ifm. skyllingen.
Skylling: ca. 50 min. Siden jeg hadde mesket lenger enn planlagt pga. Vienna-malt-tabben, kortet jeg litt ned på skyllingen. Til slutt skyllet jeg med 9 liter / 80 grader vann.
Koking 1 time

Resultat

23 liter mørk vørter med OG = 1054 (estimert OG = 1046)

FG 10/11-12: 1014 (estimert FG = 1015)
Ca. 5,5 % alkoholstyrke
Hadde i 100 gram candissukker blandet i 3dl kokt vann.

Fornøyde brygge-debutanter med en smak av batch#9 Wit Jul i glasset

Batch #9 Wit jul

Brygg #9 Wit jul

18/8-2012  

Jeg har sagt lenge at jeg skulle sette det første juleølet allerede i sommer, så det får tid til å sette seg ordentlig. I fjor var det så vidt det ble drikkeklart til julebordet, så i år skal jeg være bedre forberedt! Jeg var så heldig å få god hjelp av Ek og Gaustad i bryggeprosessen denne gangen. De var i hvert fall veldig flinke til å bidra i prøvesmaking av tidligere brygg :)

Gjærstarter 

Jeg har innbilt meg at det er mye styr og risiko med å bruke flytende fersk gjær, så jeg har derfor hittil kun brukt tørrgjær. Men nå som jeg har laget noen brygg og begynner å bli litt varm i trøya, så synes jeg det var på tide å hoppe ut i det. Det var jo ikke akkurat veldig komplisert, selv om det krever litt mer forberedelser og planlegging. Man bør sette gjærstarter 2-3 dager før man har tenkt til å starte selve brygginga.

Jeg fulgte rett og slett bare oppskriften på Bryggselv. Jeg kjøpte en pose lys spraymalt (man skal alltid bruke lys i følge innehaveren av bryggselv). Gjæren jeg brukte til denne oppskriften var Wyeast 3944 Belgian Witbier. Det var en type som skulle aktiveres ved å slå på posen slik at innerposen sprekker og frigir gjæren. Jeg lot den stå i romtemperatur en stund til den begynte å bule.

I mens kokte jeg opp 220 g spraymalt i 2,2 liter vann, lot det koke i ca. 15 min, og lot det kjøle seg ned til ca. 20 grader. Jeg brukte http://www.mrmalty.com/ for å beregne mengden gjærstarter til den aktuelle gjæren. Hvor fersk gjæren er har nemlig stor betydning for hvor mye gjær man trenger. Gjærcellene dør faktisk med 25% per mnd, så hvis gjæren er 2 måneder gammel så må man doble gjærmengden.

Etter et par dager var starteren ferdig (hadde sluttet å klukke i gjærlåsen) så da satt jeg hele beholderen i kjøleskap for å få gjæren til å skille seg fra resten av væsken og legge seg på bunnen. Jeg tok ut beholderen da jeg startet meskeprosessen slik at den fikk våknet til liv igjen, og helte av det meste av væsken. Gjæren lå fint på bunnen. Da bryggeprosessen var ferdig helte jeg i gjæren i gjæringskaret og ristet godt.

Ingredienser

Oppskriften er hentet fra http://norbrygg.no/. Valget falt på en spennende oppskrift som vant juleølkonkurransen i klassen spesial juleøl i 2010. Tilbakemeldingene  i forumet har vært bra, så jeg tok sjansen på å teste denne. Med litt modifikasjoner på malten da jeg brukte hele hvetekort som var knust. Glemte at den skulle være hel.. Derfor halverte jeg mengden og tok litt ekstra pale ale malt.

Malt
3 kg Pale malt (var opprinnelig 2,5 kg i oppskriften)
1/2 kg torrified hvete malt (knust, men den skulle altså egentlig vært hel)
2 kg hvetemalt
1 kg krystallmalt
1 kg sjokolademalt
400 gram candis sukker

Krydderier
Puttet oppi krydderet et par minutter før kokingen var ferdig, og lot det ligge med under kjølingen. La det i en meskepose, så det skulle være enkelt å  få det ut uten å infisere vørteren. Hektet fast stroppen til posen i hanken til kjelen.

20 gram appelsinskall
20 g korianderfrø (lett knust)
15 g nellik
15 g kanelstang
5 g stjerneanis

Humle'
25 g Amarillo pellet 70 min
25 g Amarillo pellet 10 min
30 g Amarillo pellet 1 min

Gjær: 
Wyeast 3944 Belgian Witbier

Fremgangsmåte

Satt på 25 liter vann og satt termostaten på 70 grader.(Dette var perfekt!!)

Termostaten slo ut på 74 grader. Hadde i malten og tempen ble da 66 grader nede og oppe. Jeg droppet stegmeskingen og kjørte i stedet 90 min. på 66 grader. Var for opptatt med ølsmaking :)
Resirkulerte deretter mesken i 1 time og skyllet med 9 liter 80 grader vann.

Jeg lot det koke i en time, men den burde nok stått litt til da jeg fikk litt lav OG. Det sto faktisk 80 min i oppskriften så jeg i etterkant (1059 mot 1062 i oppskrift).

Resultat

.
22 liter, OG = 1059. (skulle vært 1062)
21/8-12: FG = 1018.
26/8-12: FG = 1013
3/9-12: FG = 1012. Ferdig!
(hadde i 120 g sukker, hvorav 100g candis sukker og resten vanlig farin)

Ferdig flasket og lablet :)

Batch #8 Blonde Ale

Brygg #8 - Blonde Ale

18/7-2012  

Denne gangen ville jeg ha et forholdsvis lyst og lettdrikkelig øl, så valget falt på en Blonde Ale. Jeg fant en fristende oppskrift i en ny bryggebok jeg har skaffet meg i sommer. Jeg hadde også humlerester jeg kunne bruke.  

Ingredienser 

Malt
4,3 kg Pale malt 5-7 EBC
450 g Krystallmalt 120 EBC
113 g Karamellmalt pils
113 g Karamellmalt lys 30EBC

Humle'
31 g Perle pellet (60 min)
28 g Cascade pellet 8,6% alfa (10 min)

Gjær: 1pk Safale US-05 (American ale yeast) rød pakke
25 liter vann til mesking, ca. 9 liter til skylling.

Fremgangsmåte

Satt på 25 liter vann og satt termostaten på 72 grader. (endelig hadde jeg lært)

8:40: Termostaten slo ut og jeg målte vannet til 75 grader. Hadde i malten og tempen ble da 69 grader nede og 68 grader oppe. Justerte litt og fikk den ganske raskt ned i 66 grader.
9:40.  Mesking ferdig, startet resirkulering med pumpe på 80 grader. Hadde nå funnet en ny og bedre patent på spredning av vannet. Løsningen var en enkel dampinnsats fra Ikea (kostet en 50-lapp eller noe).
10:30: Resirkulering ferdig! Skyllet med 9 liter 80 grader vann når mesken sto og rant av seg oppå kjelen.
11:00: Koking startet, hadde i perle-humle.
11:45: Hadde i Irish most (2 ts som hadde stått i litt vann i et par timer)
11:50: Hadde i 28g cascade humle for aroma
11:52: Hadde i kjøler for desinfisering
12:00: Koking ferdig!
12:30: Kjøling ferdig, hadde i rehydrert tørrgjær.  .

Resultat

22 liter, OG = 1041. (skulle vært 1050)
26/7-12: FG = 1012.
1/8-12: FG = 1010 (ferdig, hadde i 80 g sukker. Justerte ned litt for å prøve, siden det var litt restsukker fra gjæringen. Men jeg skulle nok ikke gjort det. For det ble lite kullsyre når den hadde stått noen uker på flasker. Men jeg lot flaskene stå et par  uker ekstra i romtemp i kjelleren (ca. 20 grader) og da kom den seg!  Den ble rett og slett nydelig! Smaker slik en blond ale skal gjøre, ikke alt for kraftig og en frisk og god smak med middels bitterhet. Lettdrikkelig og ganske alkolsvak I overkant av 4%. Endte til slutt opp med 21 liter.

Smakte på den på nytt 31/8, og da var den nydelig! Så nå kan jeg sette den kjølig igjen så den holder seg en stund. Ikke noe kompleks brygg, men det var ikke meningen heller.

Batch #7 English Brown Ale

Brygg #7 - English Brown Ale

16/6-2012 kl. 17.30 

Målet med dette brygget var å få til en middels fyldig brown ale med en del sødme, som er ganske lettdrikkelig (i forhold til black ale'n jeg har laget tidligere så skal ikke det så mye til..)

Ingredienser 

Malt
3,7 kg Pale malt 5,5 EBC
670 g Krystallmalt 120 EBC
100 g Svartmalt 1400 EBC
140 g Sjokomalt 1200 EBV

Humle
8g Northern Brewer pellet 9,6% alpha (60min)
8g East Golding pellet 5,5% alpha (60min)
15g Styrian Golding pellet 3,6% alpha (10 min)

Gjær: 1pk Safale s-04 11,5g
25 liter vann til mesking, ca. 9 liter til skylling.

Fremgangsmåte

Satt på 25 liter vann og satt termostaten på 75 grader. (hadde ikke lært fra sist..). Reel temperatur ligger 3-4 grader høyere enn det jeg setter termostaten på. Skal vurdere å lage meg PID-styring snart.

18:20: Termostaten slo ut og jeg målte vannet til 78 grader med en annen gradestokk. Det er litt i overkant. Hadde i 1 liter kaldt vann. Lot det stå med lokket av litt.
18:30. Mesken var stabil på 67 grader oppe og nede. Måtte resirkulere noen få liter for å utjevne forskjell oppe og nede.
19:30: Startet resirkulering med pumpe.
20:30: Resirkulering ferdig! Selve pumpa funka som f, men jeg må lage en bedre løsning for å fordele vannet utover kjelen så vannet ikke graver seg en vei igjennom malten.
20:50: Vørteren koker og hadde i bitterhumlene (60 min).
21:45. Hadde i aromahumle (10min).
21.55: Ferdig kokt.
22:15: Ferdig nedkjølt og hadde i gjær, som var rehydrert i ca. 30 min med litt kokt vann som var nedkjølt til ca. 30 grader. .

Resultat

22 liter mørk hærlighet
16/6-12: OG = 1048
28/6-12: FG = 1020
1/7-12: FG = 1016 (stakk om til ny dunk)
4/7-12: FG fortsatt 1016 så jeg valgte å flaske brygget nå, selv om jeg ikke var helt fornøyd med gjæringa. Hadde i 100g sukker i 2dl vann.
FG på 1016 gir en estimert alkoholstyrke på puslete 4,2%.

Dette er nok det første brygget jeg ikke er helt fornøyd med. Det ble absolutt drikkbart, men det skjedde nok noe rart i gjæringen. Mulig jeg hadde i litt lite sukker også, for det ble ikke så mye kullsyre heller. Men det smakte helt klart brown ale, men ikke helt som forventet altså. Har tatt flaskene ut fra kjøleskapet, i håp om at det kan sette i gang prosessen med å produsere mer kullsyre. Aner ikke om det funker, men det er verdt et forsøk. Det blir nok en stund til jeg prøver meg på Brown ale igjen tror jeg. 

Inspirasjon!

I dag kom jeg over en ny bryggebok som jeg bare måtte kjøpe. Jeg har store planer for sommeren og har lyst til å få satt noen brygg. Selv om det skjer andre ting også på hjemmefronten i sommer så har jeg et reelt håp om å få satt en 3-4 brygg. Etter å ha skummet igjennom den nye bryggeboka med 75 deilige oppskrifter fra hele verden så blir det et vanskelig valg!

Jeg har lenge snakket om å sette noen batcher med juleøl i løpet av sommeren. Det spørs om ikke jeg må begrense det til èn juleølbatch nå i første omgang og heller sette et par til litt lenger utpå høsten. Så målet må være å få satt èn juleølbatch nå i juli, som får ligge å kose seg i kjelleren fram til november / desember. 

Andre ting jeg har lyst til å lage og som står høyt på lista er nå som følger: 

• Summer IPA (forrige IPA ble så god at jeg nå snart har drukket opp alt). Står en spennende oppskrift på en lett og sommerlig IPA i boka jeg nettopp kjøpte som jeg nok må prøve. 
• OktoberFest (skal jeg få laget mitt første lagerøl nå tro? Problemet med det er at det må gjæres kaldt og jeg har ikke så god kjøleskapskapasitet for tiden. Men det hadde vært veldig moro å hatt en batch klar for prøvesmaking på vommen hos Alex i september, nøyaktig 1 år før vi skal til nettopp oktoberfest i Munchen. 
• Blonde Ale - deilig leskende på sommeren. 
• Bitter (englands svar på pale ale). Godt og anvendelig øl

Ikke så veldig spenstig utvalg, men det er dette jeg har lyst på nå. Jeg har jo allerede en english brown ale til gjæring. I tillegg til at jeg har mye belgisk Wit igjen. IPA'en er det nesten slutt på, så det blir nok første pri!

God sommer! Folk er hjertelig velkommen til å delta på brygging i Holjes Hjemmebryggeri i sommer

Batch #6 Belgisk Wit

Brygg #6 - Belgisk Wit (Hveteøl)

28/4-2012 kl. 16.00 

Nå var det på tiden med en litt lettere og friskere sommerøl som passer til sjømat og grillkos! Valget falt denne gangen på en Belgisk Wit, som er en variant av hveteøl som er litt friskere og er litt mer bitter enn en vanlig hveteøl. Andelen hvete er også litt mindre enn i tradisjonell hveteøl.

Ingredienser 

Malt
3 kg pilsnermalt
3 kg hvetemalt

Humle
10g Nugget pellets (bitterhumle)
10g? Cascade pellets (aromahumle)
35g knuste korianderfrø
12g revet appelsinskall
25 liter vann til mesking, ca. 9 liter til skylling.

Fremgangsmåte

Satt på 25 liter vann på 75 grader. (var nok en del mer reelt). NB! Sett tempen lavere neste gang.
16:55. Hadde i malten i vannet når termostaten slo ut. Tempen var da 72 grader (!). Kjørte oppi et par liter kaldt vann og resirkulerte noen liter i ca. 10 min.
17:10: Fikk det ned i 64 grader i midten og 67 grader i bunnen.
18:10. Mesking ferdig, startet skylling (mesken holdt nå ca. 64 grader). Skrudde opp termostaten til 80.
19:15. Skylling ferdig, hadde i ca. 9 liter / 80 grader vann.
19:40. Kok
19:43. Hadde i Nugget humle
20:28. Hadde i irish most + kjøler til desinfisering
20.38. Hadde i koriander og appelsinskall
20.41. Cascade humle
20:43. Ferdig kokt. Satt på vann i kjøleren.
21.00. Ferdig kjøla. Hadde i 11,5g Safbrew WB06 som var rehydrert i 1,5dl vann 30 grader.
21:20. Ferdig, endte opp med over 22 liter

Resultat

28/4-12: OG = 1052
7/5-12: FG = 1012
Wit'en endte opp med en styrke på ca. 5,2 %, som er akkurat passe for en Wit.

Den fikk en veldig karakteristisk lukt og smak. Veldig frisk og fruktig, og en fyldig og god ettersmak. Den hadde ganske mye kullsyre, og merkelig nok ble den helt klar selv om andelen hvete var 50%.

Alt i alt er jeg veldig fornøyd og tilbakemeldingene har utelukkende vært meget bra. Smaker fantastisk en varm sommerdag og som tilbehør til god grillmat. Spesielt godt egnet til Holjeburger :)

Batch #5 IPA

Brygg #5 - IPA (Nøgne Ø home-edition)

25/2-2012 kl. 14.30 

Denne oppskriften fant jeg på norbryggs forum, og det var med stor spenning jeg ga meg i kast med dette brygget. Jeg er veldig glad i IPA og hvis mitt brygg smakte halvparten så bra som Nøgne Ø sitt, så skulle jeg bli veldig fornøyd.

Ingredienser 

Malt
5 kg Maris Otter Pale Ale
600 g hvetemalt
480 g caramalt
300 g munich malt (Thomas Fawcett)

Humle
55g Chinook pellets 12% 2011 alfa koketid 90 min
200g Cascade 8,6% alfa (koketid fra 30 til -1 min + tørrhumling) pellets

25 liter vann til mesking, 7 liter til skylling.

Fremgangsmåte

Mesket i 75 min. Startet litt vel varmt, da mesken holdt ca. 70 grader når jeg hadde hatt i all malten. Hadde satt termostaten litt vel høyt tror jeg. Justerte dette ved å ta av lokket og resirkulere, og skrudde ned termostaten. 

16:35. Mesking ferdig. Startet resirkulering på 77-78 grader. 

17:30. Resirkulering ferdig, skylte med 7 liter/80 grader vann. 

17:40. Kok, hadde i chinook humlen. 

18:40. Hadde i 40g cascade humle

18:55. 40g cascade humle + kjøler

19:05. 30g cascade humle

19:09. 30g cascade humle

19:10. Ferdig å koke, skrudde av kjelen. 

19:11. 30g cascade humle

19:30: Ferdig kjøla ned til ca. 25 grader. Hadde i 1pk SafeAle S-04 - ca. 16 liter vørter

Resultat

OG = 1068

28/2-2012: Primær/stormgjæring ferdig, stakk om til ny dunk for sekundærgjæring, samt hadde i 30 g cascade for tørrhumling. 

4/3-2012: FG = 1022

7/3-2012: FG =  1020 ~ 6,5%. Hadde i 70g sukker i 3dl vann, totalt 16 liter ferdig vare, 32 flasker. 

Denne synes jeg ble meget bra! Den smakte som en ordentlig "mikrobryggeri-IPA" og jeg skulle ønske jeg hadde laget dobbelt så mye! Det blir garantert ikke siste gang jeg lager denne. Men neste gang tror jeg at jeg skal prøve meg på fersk gjær på denne, for å se om jeg kjenner noe forskjell på smaken. 

Batch #4 Black Ale

Brygg #4 - Black Ale (American Brown Ale)

23/2-2012 kl. 17.00 

Første brygg med det nye bryggeutstyret! Veldig spent på om jeg får kontroll på temperaturen. Har lest om litt ymse erfaringer med BB30 på ulike forum, og mange klager på dårlig temperaturkontroll. Jeg kan ikke si jeg merket så mye til det. Kjørte noen tester med vann før jeg startet med brygging og kontrollmålte med et annet termometer. Det var stort sett bare 1 grad forskjell på både lav og høy temperatur. Planen denne dagen var å lage en American Brown Ale, en variant av Brown ale som er litt mer bitter og litt mindre søt enn den engelske Brown Ale.

Ingredienser 

Malt
4,85 kg Pale Malt, Maris Otter (6 EBC)
225 g carapils
350 g crystal malt, 150 EBC
200 g brown malt
225 g chocolate malt, 1175 EBC


Humle
9 g Northern Brewer, 8,5 %, 60 min.
35 g Citra, pellets, 13,5 %, 15 min.
35 g Cascade, pellets, 5,7 %, 2 min.


Mesk: 66 C i 65 min., 78 C i 5 min.
Koking: 90 min.
Gjæring: 14 dager på 18-21 C.

Fremgangsmåte

Jeg valgte å bruke et ferdigkit fra Bryggselv.no, siden det var første gang jeg skulle brygge med dette nye settet. Det bestod av ferdig målt opp malt, humle og 2 valgfrie poser gjær. Jeg valgte meg en standard ale tørrgjær som jeg har hatt gode erfaringer med tidligere.

25 liter vann tilsvarer 75% av kjelens volum på 34 liter, som tilsvarer ca. 35 cm opp på kjelen. (pi r^2 *h).

Satt termostaten på 74 grader. Mens jeg ventet vasket jeg gjæringskaret med klor og satt på vann til skylling (7-8 liter). 

Kl.18:00. holdt vannet 74 grader, tok oppi malt og tempen ble da 69 grader. Litt i overkant m.a.o. Resirkulerte noen kjeler og luftet til den holdt 67 grader. 

Kl.19:05. Mesken holdt nå 65 grader etter en time, som var den tempen jeg hadde stilt inn termostaten på. 

                Satt opp termostaten til 80 grader for å starte skyllingen. 

Kl. 19:10. 82 grader, gikk fort., starter resirkulering manuelt med litersmål 

Kl. 19:40. Sier meg ferdig med resirkulering / skylling. Oppskriften sa 5 minutter resirkulering, mens jeg har lært 60 minutter. Ga meg derfor etter en halvtime for å se hvordan det går. Hevet meskekaret opp og lot det stå å renne av seg. Helte så over 8 liter / 80 grader vann og satt termostaten på max guffe for kok. 

Kl. 20:00. Koker (SG = 1050). 

Kl.20:30. Humle 60 min

Kl.21:15. Humle 15 min

Kl.21:17: Puttet kjøleren oppi for å desinfisere

Kl.21:28. Humle 2 min

Kl 21:30. Startet kjøling (OG = 1059). 

Kl. 21:45. Kjøling ferdig (!). Gikk veldig fort. 

Hadde i 1 pakke tørrgjør som var blandet ut i 30 grader vann i ca. 20 min.på gjæringsdunken og helte på vørteren og ristet godt, og til slutt satt jeg på gjærlåsen og satt den i kjelleren (ca. 20 grader).  

Resultat

Endte opp med underkant av 20 liter til slutt. I følge oppskrifta skulle jeg få 25 liter.. Derav navnet black ale ( i stedet for brown ale). Jeg tror hovedgrunnen var at den ble kokt litt hardt. Den fosskokte i tilsammen 90 minutter. I tillegg hadde jeg nok litt lite vann i. 

4/3-12: FG = 1020. Stakk om til nytt gjæringskar 

5/3-12: FG = 1020. Ferdig (hadde i 80 g sukker og flasket).

Resultatet ble veldig bra synes jeg! Ca. 5.2% i styrke som samsvarer bra med det som sto oppgitt på pakken. Men den er nok en god del kraftigere på smak og farge enn den skulle vært, og man klarer bare et glass om gangen. 


Men det er en smaksbombe av en øl som jeg vil si ligger nærmere en porter enn en Brown Ale. Har prøvd den til sjokoladepudding og det fungerte faktisk ganske så bra. Men den gjør seg nok best servert 10-12 grader i et glass uten så mye annet til. 

Nytt bryggeutstyr

Endelig kom det nye bryggeutstyret i hus! Etter lang venting kom endelig det nye utstyret i hus.  Jeg hadde forhåndsbestilt et Beer Brew 30-kit via Ølakademiet, hvor jeg var på bryggekurs i fjor, men det hadde blitt forsinket flere ganger. Batch#1 med en billig 10-liters aliminiumskjele var ikke å anbefale. Temperaturen var veldig vanskelig å regulere under meskingen. Batch #2 og #3 gikk egentlig overraskende bra mtp. temperaturkontroll under mesking og koking, men det var et helvete å kjøle ned 30-liters kjelen uten en ordentlig kjøler. 

Jeg hadde fra før av anskaffet meg et nybegynnersett  med diverse bryggeutstyr fra  http://www.bryggselv.no/ , som har blitt min faste bryggesjappe. De holder til på Hasle (5 minutter fra meg) og du kan bestille ferdig knust malt som vakumpakkes. Anbefales! Hyggelige folk er det også. 

http://www.bryggselv.no/products/nybegynner-sett-30l-xxl

I dette settet får du det meste du trenger, unntatt bryggeskjele, meskekar og kjøler. 

Bryggesettet jeg har kjøpt er en "alt-i-ett"-løsning fra ølbrygging.no.  http://www.olbrygging.no/ol-butikken/index.php?route=product/product&product_id=88 

Beer Brew 30 er et enkelt, men ganske så genialt sett synes jeg. Det tar liten plass å oppbevare det siden "meskekaret" kan senkes i selve kjelen. Kjelen har et innebygget varmeelement på 2500W, som fungerer ganske bra til å være billig kinavare. Ulempen med kittet mitt, som er 1.versjon av BB30, er at det ikke finnes flere reguleringsmåter av effekten. Det er mulig å sette termostaten på en nøyaktig temperatur, f.eks. 66 grader, som ofte brukes under mesking, og 100 grader for koking. Men inni er det kun et 2500W element og et 100W element. Så når det koker så koker det veldig, og hvis jeg skrur ned termostaten så stopper det å koke. Men det er ikke et stort problem for meg, og det skal visstnok ha blitt bedre på versjon 2. Versjon 2 leveres også med en bedre kulekran. 

Kjøleren som fulgte med BB30 fungerer supert! Jeg måtte en liten tur på Biltema for å skaffe meg slange, slangeklemmer og koplinger til vasken. Men når det var på plass var det ingen sak å få det til å fungere, uten lekkasjer :)

Selve kjøleren består av et langt (aliminium?)rør som er laget i en spiralform og som hurtig kjøler ned vørteren når vannet skrus på. Jeg har også testet ut en såkalt motstrømskjøler når jeg brygga hos Gaustad, men jeg synes denne er enklere å bruke og  hele satsen kjøles effektivt ned fra 100 til 20 grader i løpet av 15 minutter!

Når kjølinga er ferdig må man løfte opp kjelen og sette den på noe, for å kunne tappe ut på en enkel måte. Det går an å bruke hevert også, men man bør unngå å utsette brygget for ting som ikke er skikkelig desinfisert når kokingen er ferdig, så det enkleste er sette den oppå en stol eller liknende. 

Siste anskaffelsen er en sirkulasjonspumpe, som automatiserer resirkuleringsjobben. Når meskingen er ferdig og man skal skylle ut resten av sukkeret fra maltet, så skal man resirkulere mesken i ca. 1 time. Dvs. man skal forsiktig tappe ut litt vørter og helle det over på toppen for å få sirkulasjon og for å skylle mesken. Dette er en ganske kjedelig jobb, og man vil heller sitte å se på at en pumpe gjør den samme jobben for deg, mens du i stedet kan sitte å nyte en kald øl :)

Jeg har bare fått prøvd den en gang hittil, men den fungerte veldig bra! Det eneste er at jeg må finne en måte å fordele væsken litt bedre utover toppen. Hvis slangen bare festes til toppen og en stråle treffer mesken, så vil den bare grave seg et stort hull. 

Har laget meg en midlertidig løsning som fungerer helt greit. Men før neste brygg skal jeg lage en litt mer elegant løsning som fordeler enda bedre. 

En annen fordel med å bruke pumpe er at man sikrer en jevn og stabil temperatur igjennom hele kjelen. Jeg har gjort noen målinger før som viste at det fort kunne skille 2-3 grader fra bunn til topp. Termostaten sitter trolig i bunnen, så det tar lang tid før den reagerer når temperaturen synker på toppen. Men jeg tror denne pumpa reduserer dette problemet. 

Når det gjelder oppbevaring av utstyret så er jeg så heldig å ha en kjellerbod hvor jeg kan lagre litt utstyr. Selv om det ikke kreves så veldig mye utstyr for å komme i gang så hoper det seg fort opp når man setter i gang. I tillegg til kjele, kjøler og gjæringsdunker, så må man ha diverse kasser til tomflasker, fulleflasker og etter hvert dukker behovet for et ekstra kjøleskap også. Så har du en bod eller et rom til overs så er det en fordel! Har du en 1-roms på 32 kvm i Oslo så bør du kanskje tenke deg om to ganger..

Batch #3 Jule-Pale Ale

Brygg #3 - Jule Pale Ale

13/11-2011 kl. 09:30

Ny runde med en juleøl-variant med hjemmemekket utstyr: 

Ingredienser

• 4 kg pale ale malt
• 2 kg mørk munchner malt
• 300 g krystallmalt
• 100g Fuggles humle
• 1pk SafeAle S04 (11,5g) 

16 liter vann til innmesking 

16 liter til innskylling

Fremgangsmåte

10:05. 16 liter vann til mesking, temp nede 67 grader, temp oppe 63 grader. Justerte med litt varmt vann på toppen.
10:55. Skylling / resirkulering
11:55. Skylling ferdig, ca. 30-32 liter i kjelen før koking.  (SG = 1040 v/36 grader = 1044)
13:30 kokte det endelig, gikk tom for gass så måtte ut å kjøre en tur..
13:50: Hadde i 70 g Fuggles (bitterhumle)
14:45: Hadde i 30 g Fullges (aromahumle).
14:50. Ferdig kokt og klar til kjøling ute.
16:00. Ferdig kjølet ned til ca. 25 grader.
Hadde vørteren i desinfisert gjæringskar og hadde i gjær, som var rehydrert i ca. 15 minutter i lunka desinfisert vann.
OG = 1050
20/11-2011: FG = 1012
25/11-2011: FG = 1010 (ferdig). Tilsatte 120 g sukker (24x5g/liter).

Resultat

Det ble en god variant av en juleøl. Det var en pale ale oppskrift som var litt modifisert til en juleale. Den ble mer bitter og hadde litt mer humlesmak enn den forrige juleølen, og jeg synes denne var den beste hittil! Ca. 5% teoretisk styrke.

Endte til slutt opp med 26 liter ferdig brygg!

Batch #2 Juleøl

Brygg #2 - Holjes juleøl nr.2

8/11-2011 kl.18:45

Nå hadde jeg fått krabbekjelen jeg hadde bestilt (30 liter), så da var det på tide å sette en ny batch med juleøl. Samme oppskrift som sist, men jeg justerte med mer vann denne gang.

Ingredienser

• 900g caramalt
• 3000g pilsnermalt
• 600g münchener
• 30g evergood mørk (knust i morter)
• 20g Northern Brewer pellets (60 min)
• 18g Saaz (20min)
• 18g Hallertauer (7 min)
• 1pk SafeAle S04 (11,5g) 

11,5 liter vann til innmesking (4,5kg malt * 2,5 liter/kg) = 11,25 liter

15 liter til innskylling

Fremgangsmåte

19:20. All malt i kjelen (i innerkar og meskepose). Temp før malt 77 grader, temp etter 68,5 nede, 65 oppe. 

20:10. Temp nede 68 grader, oppe 66 grader. Holdt seg overraskende bra i denne kjelen uten noen form for ekstra isolasjon!

20:50. Mesking ferdig. 66 grader nede / 60 grader oppe (sto uten lokk på slutten). 

21:00. Startet skylling med 15 liter / 78 grader vann. 

21:20. 20-25 liter vørter i kjel (SG = 1044 før kok)

21:50. Vørter koker. Hadde i humle etter tidsskjema over (kokte totalt 60 min). 

23:45. Ferdig. Hadde i gjær og tappet på desinfisert gjæringsdunk.Tok sin tid denne gang å få kjølt ned den store kjelen med vørter. Prøvde å lage meg en patent ute (se bilder under), men det fungerte ikke så veldig bra. Tips: Invester i en god kjøler før du begynner å brygge!

Krabbekjel på gassbluss - en OK kombinasjon

Hjemmelaget kjølemekanisme med hageslange og pappeske - ikke spesielt vellykket..

Resultatet

Samme oppskrift som sist, men hadde mer vann i denne gang så den ble ikke fult så kraftig og sterk. SG = 1053

13/11: Stakk om til nytt gjæringskar. Satt da igjen med ca. 15 liter. FG = 1014.  

17/11: Sekundærgjæring ferdig. FG = 1014. Altså ble den teoretiske styrken ca. 5,5%. Hadde i 72g sukker i 1,5 dl vann som var kokt på forhånd og kjølt ned til ca. 20 grader. 

Tapping på kjøkkenbenken - funger utmerket! (NB: Husk å legg en fjøl eller plankebit under korkemaskina, ellers må du pusse og olje benkeplaten på nytt..)

Batch #1 Juleøl

Brygg #1 - Holjes juleøl

5/11-2011 kl.14:30

Dette var det første brygget jeg lagde i dette hus, og jeg fikk god hjelp av Henning Ek. Jeg hadde kun det jeg behøvde av utstyr og brygget etter BIAB-metoden. (Brew In A Bag). Jeg brukte en vanlig 10 liters kjele som jeg hadde rengjort skikkelig, for krabbekjelen jeg hadde bestilt hadde ikke kommet enda. Derfor ble det en liten batch første gang. Jeg hadde også skaffet meg en meskepose fra http://vinogbar.no. I tillegg hadde jeg kjøpt en vanlig enkel gjæringsdunk i plast og en 5 liters glassballong, som jeg brukte til gjæringa.  

Ingredienser

• 600g caramalt
• 2000g pilsnermalt
• 400g caramünchener
• 20g evergood mørk (knust i morter)
• 12,5g Northern Brewer pellets (60 min)
• 12g Saaz (20min)
• 12g Hallertauer (7 min)

Bryggeloggen er ikke helt komplett så jeg er usikker på hvor mye vann jeg startet med. Mener å huske at jeg hadde delegert dette ansvaret til bryggeassistenten.. Men vi endte i hvert fall opp med 5 liter vørter til slutt. Vi hadde problemer med å få en stabil mesketemperatur på kjelen.

Kl.14:57: All malt i meskepose opp i kjele.
               Temperatur vann uten malt: 77 grader
               Temperatur med malt: 68 grader.
Kl.15:10: 67 grader på toppen av kjelen, 71 i bunnen (!). Kjørte oppi litt kaldt vann for å justere litt.
               Brukte   lang tid på å justere til riktig temperatur på mesken.
Kl.15:57: Mesken holdt 65 grader midt i og vi startet stoppeklokka
Kl.17:00: Ferdig mesk. Helte over 8 liter/77 grader skyllevann.

SG: 1054 (sukkerinnhold før koking)

Kl.17:34: Brygget begynte å koke. Tilsatte Northern Brewer humle (12,5g) etter et par minutter.
Kl. 18:14: Tilsatte Saaz humle 12g
Kl.18:19: Tilsatte Irish most (som var bløtlagt i ca. 1 time på forhånd).
Kl.18:27: Tilsatte Hallertauer 12g
Kl.18:34: Koking ferdig! Klart for kjøling ute i trillebåra med hageslange.
Ikke noen ideell måte å kjøle ned brygget på, men vi hadde ikke så mange andre muligheter da jeg ikke hadde skaffet meg en kjøler enda. Vi fylte trillebåra med iskaldt vann fra hageslagen og satt kjelen oppi. Fylte på med kaldt vann fra slangen fortløpende og det tok ikke så fryktelig lang tid faktisk fordi kjelen var så liten.
19:15: Vørteren var avkjølt nok og vi hadde i gjær (husker ikke hvor mye, men tror det var av typen SafeAle. (tørrgjør).

OG: 1080 - kraftige saker :)

8/11:  Stakk om fra plastdunken til glassballongen siden det bare var 5 liter igjen. Stormgjæringen hadde gitt seg allerede.  (Antageligvis hadde jeg oppi en hel gjærpose siden det gikk så fort..).
14/11: Sekundærgjæring ferdig. Tappet om til ny dunk som var nøye desinfisert med klor, og tilsatte 25 gram sukker løst opp i litt vann. (5g / liter).


FG: 1020 (den kunne nok ha stått enda lenger under sekundærgjæringen, men jeg klarte ikke å vente siden jeg ville ha det ferdig til julebordet). Ergo var den beregnede alkoholprosenten ca. 8 %.

Resultat: 

I etterkant kan jeg bekrefte at det helt klart holdt minst 8%. Vi fikk en liten smak hver på det årlige julebordet og det var til og med litt rester til juleaften. Den ble veldig kraftig og vannmengden burde nok vært økt en del. Men det smakte juleøl og den passet fint til pinnekjøttet. Den var relativt søt tror jeg. Det som er kult er at jeg fant ut at jeg faktisk har èn flaske igjen i kjøleskapet! Den skal spares til neste jul tror jeg. 

Brygge(b)logg på plass!

Endelig har jeg fått ut fingeren og fått "laget" meg en brygge(b)logg. Har snakket om det lenge, men nå var altså tiden kommet. Hovedformålet med denne bloggen er å ha en elektronisk bryggelogg for å få oversikt over hva jeg brygger. Hittil har jeg notert litt på papir underveis, men jeg tenker det er nyttig å få samlet denne infoen ett sted på det store internettet. Jeg vil også legge ut litt bilder av bryggeprosessen og diverse utstyr som jeg anskaffer meg etter hvert.

Jeg håper også at denne siden kan være til nytte for andre hjemmebryggere eller potensielle hjemmebryggere. Jeg vet det er mange som ønsker å starte opp med dette selv, og jeg vil prøve å formidle hvor enkelt det faktisk er å lage sitt eget øl med forholdsvis liten plass og enkelt utstyr. Kom gjerne med kommentarer og innspill!

Hittil har jeg laget 7 ulike brygg som alle på sitt vis har blitt ganske så vellykket om jeg kan få si det. Spesielt de siste bryggene har blitt godt mottatt av de som har smakt. Jeg har laget flere juleøl, Pale Ale, IPA, Black Ale, Hveteøl og batch #7 som står å gjører på sin 7.dag nå, som er en engelsk Brown Ale.

Jeg har som mål å sette 2-3 ulike juleøl i løpet av sommeren som skal få ligge å kose seg helt frem til jul. Så det er gode muligheter til å bli med å sette et brygg i løpet av sommeren hvis noen har lyst til å være med litt.
Her er beholdningen så langt :)