Brygg #10 Glade jul
30/10-2012
Da var det tid for årets 2. juleøl. Det begynte å haste nå for å få det ferdig til julebordet i desember. Jeg fikk hyggelig selskap av Anders og Gunnar, som var assistenter under kveldens brygging.
Ingredienser
Valget denne gangen falt på en "basis" juleøloppskrift fra en engelsk bryggebok, som jeg har modifisert litt. Det første juleølet jeg satt i år fikk en ganske kraftig nelliksmak, så jeg droppet nellik og tilsatte knuste einebær i stedet. I tillegg hadde jeg i kanelstang og stjerneanis. Det var en del malttyper jeg ikke fikk tak i, så jeg tok det nærmeste jeg fant.
Malt
3,4 kg Pale malt
1,1 kg Vienna malt
450g Caramell malt
450g Biscuit malt (skulle egentlig vært Victory malt)
225g Caramunich
225g Candissukker (mørk)
225g Melanoidin (skulle egentlig vært Honey malt)
113g Chocolate malt (skulle egentlig vært Carafa 1)
Krydderier
Puttet oppi krydderet 5 minutter før kokingen var ferdig, og lot det ligge med under kjølingen. La det i en meskepose, så det skulle være enkelt å få det ut uten å infisere vørteren. Hektet fast stroppen til posen i hanken til kjelen.
12 g kanelstang (3 stk)
8 g stjerneanis
2 g einebær (knust)
Humle'
Saaz 16g pellet 60 min
Hallertau 16g pellet 60 min (skulle egentlig vært Hersbrucker)
Styrian Goldings 14g pellet 60 min
Irish most 1ts (20min)
Styrian Goldings 14g pellet 15 min
Hallertau 15g pellet 5 min (skulle egentlig vært Hersbrucker)
Gjær:
WY 1762 (satt gjærstarter 27/10, 2pk gjær, 3,5l vann og 350 g lys spraymalt).
Fremgangsmåte
25 liter vann (termostat på 70 grader). Endte opp på 66,5 grader nede og 66 grader oppe.
Mesking: 1 time
I det jeg skulle starte resirkulering med punpe, fant jeg ut at jeg hadde glemt å ta oppi 1,1 kg vienna malt. Tok det i og forlenget mesketiden med ca. 25 min. Det ble derfor en slags stegmesking, siden jeg allerede hadde skrudd opp tempen ifm. skyllingen.
Skylling: ca. 50 min. Siden jeg hadde mesket lenger enn planlagt pga. Vienna-malt-tabben, kortet jeg litt ned på skyllingen. Til slutt skyllet jeg med 9 liter / 80 grader vann.
Koking 1 time
Resultat
23 liter mørk vørter med OG = 1054 (estimert OG = 1046)
FG 10/11-12: 1014 (estimert FG = 1015)
Ca. 5,5 % alkoholstyrke
Hadde i 100 gram candissukker blandet i 3dl kokt vann.
Fornøyde brygge-debutanter med en smak av batch#9 Wit Jul i glasset
